第十二課：水果拼盤一、教學目標：1、通過水果的外形、顏色、味道等特點，知道食用水果前要清洗。2、初步掌握水果拼盤的造型藝術及水果的合理搭配。3、初步學會切水果的方法，同時注意操作安全。4、通過本課的學習進一步提高家務勞動能力、審美能力和創造美的能力。二、教學重點：制作水果拼盤的方法。三、教學難點：水果拼盤的造型藝術。四、教學方法：講授法、演示法、實踐練習法五、教學準備：盤子、水果刀、各種洗凈的水果、一次性手套、牙簽等。六、教學過程：（一）、創設情境，激趣揭題。歡迎各位老師、同學來到“水果樂園”，這里是水果拼湊大世界，在這里，我們已經認識和了解了許多水果的品種與特點。我們都知道水果含有各種人體所需的維生素，今天我們就學習用這些營養豐富的水果制作“水果拼盤”。（出示課題）師：XX同學，你坐的最端正，老師相信今天你的表現一定也會很棒，（同學們都坐好了），看來其他同學也不甘落后，那么咱們就拿出最精彩的表現，有沒有信心?生：有（聲音響亮）師：老師希望你能在交流的時候，聲音也能這么響亮，能不能做到？生：能通過一周的搜集，大家不僅認識和了解了許多水果朋友,相信大家一定碩果累累，有了很多的收獲，認識了許多水果朋友，請各組進行匯報：二、過程（一）水果大家庭生1：大家好，我們組了解了水果的種類，知道了我們吃的水果有南方的也有北方的，南方的水果有：香蕉，芒果，榴蓮，楊桃，火龍果，椰子，橄欖，檳榔，桔子，橙子，木瓜，菠蘿，荔枝，甘蔗，龍眼生2：北方水果有：柿子,桃子,李子，杏子，西瓜,甜瓜，棗，櫻桃，草莓，蘋果,梨，葡萄，獼猴桃，無花果。生3：在我們北方，春季的水果主要有：草莓、櫻桃、杏子、無花果，草莓是春天最早成熟的水果，最受大家的歡迎；櫻桃更是味道鮮美，媽媽每年都帶我去農村摘櫻桃。生4：夏季水果有：西瓜、甜瓜、桃子、李子、早熟伏蘋果、梨，西瓜是夏天最受歡迎的水果，特別是冰鎮西瓜，消暑解渴；桃子也是備受人們喜愛，不過吃之前要洗干凈，否則桃毛會弄到手上臉上很癢。生5：秋天水果有：蘋果、梨、葡萄、柿子、獼猴桃、棗、無花果，無花果不但味道美，也是名貴的藥材。生6：冬天，我們北方天氣寒冷，雖然沒有水果成熟，但是蘋果、梨的保鮮期很長，再加上現在技術先進很多水果都能冷藏很長時間，所以即使冬天，我們也能吃到很多水果。生7：南方由于氣溫高，一年四季水果飄香，現在的交通那么發達，我們也能吃到南方的水果。師：的確，現在超市里的水果，一年四季，應有盡有，想吃什么都能買到，人們似乎都忘記了水果成熟的季節，除了冷藏技術和發達的交通，一些先進的栽培技術更是讓我們看到了很多奇跡，一組的交流讓我們回歸了自然，知道了各種水果的成熟季節。（二）水果營養師師：哪個小組再接著來說說？生1:我們是“小營養師”組合，我們組專門研究了“水果的營養價值”。我們負責上網查找，網上的信息可真多。師：網上的信息特別多，你們是怎么查找到資料的？生2：因為我家里有電腦，我們幾人商量在我家進行網上查詢。當我們在百度搜索輸入“水果的營養”幾個字時，出現了很多網站、網頁，我們登陸了一些比較正規的網站，象“中國健康網”、“中國水果網”等等，我們從里面選取了與水果的營養有關系的內容，這里面又有一些重復、相似的內容，我們又進行了篩選。最后我們找到了我們需要的資料。生3:關于水果方面的資料實在是太多了，我們抓住重點，對自已認為有價值的資料進行了整理。我來向大家匯報一下：水果的營養成分和營養價值與蔬菜相似，各種水果普遍含有較多的糖類和維生素，而且還含有多種具有生物活性的特殊物質，因而具有較高的營養價值和保健功能。師：你們查詢了那么多資料，一定了解了很多，那你們能不能具體的給大家講一講，（出示實物）：“獼猴桃”和“火龍果”誰的營養價值高呀？生4：火龍果又稱紅龍果,產于美洲熱帶地區,火龍果的營養十分豐富，是一種低熱量、高纖維的水果，是一種無毒、無污染的綠色食品。生5：火龍果雖然是進口水果，但是論營養，還是不如獼猴桃。獼猴桃是一種高營養水果，被稱為“營養金礦”、“保健奇果”。獼猴桃汁更成為國家運動員首選的保健飲料，又是老年人、兒童、體弱多病著的滋補果品。師：看來你們對水果的了解還真不少，一點也難不住你們，水果的營養價值這么高，大家以后都要多吃水果了。生1：（出示兩個香蕉）大家猜一猜，這兩個香蕉哪一個的營養價值高？香蕉身上的梅花點越多就越熟，香蕉越熟，營養價值就越高，不過熟過頭了就不能吃了。師：你們剛才交流的這些，都是從網上搜集知道的嗎？生：是師：看來網絡的確可以讓人了解更多的知識，大家也要像他們一樣多上網搜集一些有益的資料。生2：剛開始我們心中也有很多疑問，比如說什么時間吃水果合適呢？水果是吃得越多越好嗎？從剛才的分析可以看出，人們對吃水果還是存在誤區的。我來教你幾招：一、忌飯后立即吃水果。二、吃水果忌不漱口。三、忌食水果過多。四、吃水果忌不衛生。五、水果忌用酒精消毒。六、生吃水果忌不削皮。七、忌用菜刀削水果。八：忌吃催熟水果。師：原來吃水果還有這么多學問，三組同學告訴了我們這么多，咱們可要學以致用，科學地吃水果，才能吃出健康。（三）水果小藥鋪來談談你們的收獲？生1：大家好，我們“小醫生組”，專門研究水果的功效，積累了不少經驗，今天我們來義診，誰有什么疑難雜癥，我們一定有問必答：1生：老師的嗓子經常啞，你有什么好方法嗎？生2：梨可清喉降火，對咽干、癢痛、音啞等癥皆有效。播音、演唱人員經常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保養嗓子的作用。2生吃橘子的時候，媽媽總讓我把白絲摘掉再吃，你說對嗎？生3：橘瓤上面的白色網狀絲絡，叫“橘絡”，都是藥材，吃了對人體有好處，不用摘掉。桔子可謂全身是寶，其果肉、皮、核、絡均可入藥。3生：我最近手心很黃，不知是怎么回事？需要看醫生嗎？生4：過多食用橙子等柑橘類水果會引起中毒，出現手、足乃至全身皮膚變黃，也就是老百姓常說的“橘子病”，一般不需治療，只要停吃這類食物即可好轉。另外有人喜歡用桔子皮泡水喝，其實不好，因為橙皮上一般都會有保鮮劑，很難用水洗凈。4生：我奶奶得了“白內障”，吃什么水果有益？生5：吃獼猴桃，它含有葉黃素，葉黃素能防止白內障惡化導致永久失明，對白內障有好處。另外獼猴桃對減肥健美、美容也有獨特的功效。5生：我媽媽的手昨天做飯燙傷起泡了，你有什么好方法？生6：櫻桃可以治療燒燙傷，起到收斂止痛，防止傷處起泡化膿的作用。同時櫻桃還能治療輕、重度凍傷。師：老師給大家個小建議，咱們能不能按照家人的年齡、身體為全家人設計一個健康的水果食譜，這樣咱們的家人在吃中能吃出健康，好不好？（四）水果巧拼盤師：營養專家告訴我們，吃水果要多種水果適當組合，營養互補，才能有效發揮出水果養生的效果。水果拼盤正好能解決這個問題。1、指名學生說說圖片這些水果拼盤分別是用什么水果做成的？2、揭示水果拼盤的制作步驟（1）選料從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應協調。最重要的一點是水果本身應是熟的、新鮮的、衛生的。同時注意制作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。（2）、構思制作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食欲。并進一步為其命名。（3）、色彩搭配大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們在酒足飯飽之后才想到食用水果。這時大多數的人已沒有多少食欲，這就為我們設計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據想像將各種顏色的水果藝術地搭配成一個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的欲望喚起。水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。（4）、藝術造型與器皿選擇根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應符合整體美并能襯托主體造型。（5）、刀功選好水果、造型和器皿，便可動手制作了、操作時應注意刀功方面應以簡單易做、方便出品為原則。3、以“.”為例，具體介紹水果拼盤的制作步驟.師：那么同學們想不想自己動手做個水果拼盤？下面就讓我們帶著對水果的喜愛，用靈巧的雙手，親自做一個水果拼盤吧。教師要求：1、小組合作，用你們的巧巧手設計出漂亮的水果拼盤，并給它取個好聽的名字。2、講究衛生、注意安全3、比比誰最棒：評出“（1）最佳和諧團隊獎（2）最佳創意獎（3）最佳設計獎（4）最佳造型獎（5）最佳色彩獎（6）最佳制作獎”（五）活動延伸，繼續創新大家的作品老師都非常滿意，可我相信同學們肯定還想把自己的作品做得更加漂亮，對不對？很好，那么就請同學們在雙休日的時候自己動手給父母長輩送一份水果拼盤，祝大家成功！師：看到大家了解了這么多水果的知識，圍繞水果做了這么多有意思的活動，我很高興！現在我們聊聊這次“水果拼盤”的活動帶給你最大的感受是什么？小結：這次活動，我們不但學到了很多有關水果的知識，同學們的各方面能力都得到了提高，參與是走向成功的開始，結果并不重要，希望每個同學以后都能積極參與各項活動。（六）品嘗成果，分享快樂同學們，接下來到了分享環節，想必大家早就看得垂涎欲滴了，開始吧！生：（帶著甜甜的笑容，美美地品嘗，甚至可以引導學生邀請聽課的老師一起分享。