課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課后測(cè)評(píng)1、【2019.云南】下列食物中，富含維生素的是（）A蔬菜 B羊肉 C米飯 D牛油【答案】A【解答】A、蔬菜中富含維生素，故選項(xiàng)正確。B、羊肉中富含蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。C、米飯中富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。D、牛油中富含油脂，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。故選：A。2、下列幾種物質(zhì)中，其重要成分不屬于人體所需基本營(yíng)養(yǎng)素的是（）A白糖 B白面 C白酒 D白開(kāi)水【答案】C【解析】人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素為：蛋白質(zhì)，糖類，油脂，維生素，水，無(wú)機(jī)鹽。A白糖屬于糖類。屬于人體所需營(yíng)養(yǎng)素；B白面中富含淀粉，屬于糖類，屬于人體所需營(yíng)養(yǎng)素；C白酒中含有酒精，不屬于人體所需營(yíng)養(yǎng)素；D水屬于人體所需營(yíng)養(yǎng)素。故選C。3、【2019江蘇揚(yáng)州】下列物質(zhì)能為人們生命活動(dòng)提供所需能量的是（）AN2 BCO2 C淀粉 D氯化鈉【答案】C【解答】解：食物所含的六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，其中糖類是主要的能源物質(zhì)；氮?dú)猓趸家约奥然c都不能為人們生命活動(dòng)提供所需能量。故選：C。4、【2019甘肅蘭州】下列我省名優(yōu)食品與其所含的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)應(yīng)關(guān)系正確的是（）A靖遠(yuǎn)羊羔肉-維生素 B永昌虹鱒魚(yú)-油脂C安寧白鳳桃-蛋白質(zhì) D皋蘭“和尚頭”掛面-糖類【答案】D【解答】A.靖遠(yuǎn)羊羔肉中主要含有蛋白質(zhì)，故A錯(cuò)誤；B.永昌虹薄魚(yú)中富含蛋白質(zhì)，故B錯(cuò)誤；C.安寧白鳳桃中富含維生素，故C錯(cuò)誤；D.桌蘭“和尚頭”掛面中主要含有淀粉，淀粉屬于糖類，故D正確。故選：D。5、【2019四川眉山】眉山盛產(chǎn)各種水果，如葡萄、枇杷、椪 柑等。常見(jiàn)的水果中一般不含下列哪種營(yíng)養(yǎng)素（）A油脂 B維生素 C糖類 D水【答案】A【解答】A、常見(jiàn)的水果中一般不含油脂，故選項(xiàng)正確。B、常見(jiàn)的水果中富含維生素，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。C、常見(jiàn)的水果中含有一定量的糖類，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。D、常見(jiàn)的水果中富含水，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。故選：A。6、下列是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料的是（）A糖類 B油脂 C蛋白質(zhì) D維生素【答案】C【解析】A、糖類是人體重要的供能物質(zhì)，但不是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，故錯(cuò)誤；B、油脂的作用是給機(jī)體提供備用能量，不是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，故錯(cuò)誤；C、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料，故正確；D、維生素的作用是調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病，不是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，故錯(cuò)誤；故選C。7、醫(yī)生發(fā)現(xiàn)某同學(xué)體內(nèi)缺少維生素C，該同學(xué)飲食中需適量增加的食物是（）A面食 B植物油 C牛肉 D蔬菜、水果【答案】D【解析】A面食中富含糖類，故錯(cuò)誤；B植物油中富含油脂，故錯(cuò)誤；C牛肉中富含蛋白質(zhì)，故錯(cuò)誤；D蔬菜、水果中富含維生素C，故正確。故選D。8、【2019遼寧葫蘆島】小麗今天的早餐是小米粥、饅頭、雞蛋、油炸刀魚(yú)，請(qǐng)從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度分析上述食物中還缺少的營(yíng)養(yǎng)素是（）A糖類 B蛋白質(zhì) C維生素 D油脂【答案】C【解答】小米粥、饅頭中主要含有糖類、水；雞蛋、油炸刀魚(yú)中主要含有蛋白質(zhì)、油脂和無(wú)機(jī)鹽；從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度分析上述食物中還缺少的營(yíng)養(yǎng)素是維生素。故選：C。9、【2019.江西】人體生理活動(dòng)中必不可少的物質(zhì)是（ ）A.甲醛 B.食鹽 C.亞硝酸鈉 D.一氧化碳【答案】B【解析】人體六大營(yíng)養(yǎng)素有：水、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、糖類，食鹽屬于無(wú)機(jī)鹽，ACD為人體有害物質(zhì)，故選B。10、學(xué)校食堂提供以下食物，從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，最合理的選擇是（）豬肉魚(yú)米飯青菜蘋果A B C D【答案】B【解析】題干中米飯含有淀粉，屬于糖類；肉和魚(yú)富含蛋白質(zhì)和油脂以及無(wú)機(jī)鹽，青菜、蘋果中含有的是維生素。A、豬肉魚(yú)米飯組合，缺少維生素；不合理；B、組合富含蛋白質(zhì)和油脂以及無(wú)機(jī)鹽，青菜、蘋果中含有的是維生素，合理；C、組合缺少蛋白質(zhì)和油脂，不合理；D、組合缺少糖類，不合理。故選B。11、【2019四川瀘州】某品牌牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分如表所示，對(duì)1盒250mL的牛奶，敘述正確的是（）A碳水化合物提供的能量為288kJ B維生素D有助于骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育C含Ca單質(zhì)的質(zhì)量為128mg D蛋白質(zhì)在人體內(nèi)僅轉(zhuǎn)化為N2排出體外【答案】B【解答】A蛋白質(zhì)、脂肪、糖類提供的總能量是288kJ，故A錯(cuò)誤；B維生素D有助于身體對(duì)鈣元素的吸收，有助于骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育，故B正確；C含鈣元素的質(zhì)量為128mg，故C錯(cuò)誤；D蛋白質(zhì)在人體內(nèi)除轉(zhuǎn)化為N2排出體外，還轉(zhuǎn)化成CO2、H2O和尿素，故D錯(cuò)誤。故選：B。12、下列關(guān)于糖類、蛋白質(zhì)、油脂和維生素的說(shuō)法正確的是（ ）A.淀粉沒(méi)有甜味，因此不屬于糖類 B.維生素是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C.油脂屬于有機(jī)高分子化合物 D.蛋白質(zhì)中只含有碳、氫、氧三種元素【答案】B【解析】A、淀粉屬于糖類，糖類不一- 定有甜味，故A錯(cuò)誤:B、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽是人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故B正確;C、油脂相對(duì)分子質(zhì)量在1萬(wàn)以下，不屬于有機(jī)高分子化合物，故C錯(cuò)誤;D、蛋白質(zhì)的組成中不僅含有C、H、0三種元素，還含有N元素，故D錯(cuò)誤。13、【2019廣西貴港】化學(xué)與人類健康密切相關(guān)。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A 吸煙有害健康 B霉變大米熱煮后可食用C常食蔬菜有助于補(bǔ)充維生素 D均衡膳食有利于身體健康【答案】B【解析】香煙的煙氣中含有一氧化碳、尼古丁等有毒物質(zhì)，危害人體健康，故A說(shuō)法正確；霉變的食物中含有毒的黃曲霉素，黃曲霉素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，所以不能食用，故B說(shuō)法錯(cuò)誤；蔬菜中富含維生素，常食蔬菜有助于補(bǔ)充維生素，故C說(shuō)法正確；均衡膳食，有利于人體健康，故D說(shuō)法正確。故選B。14、蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述幾種蛋白混合制成的粉劑，其用途是為營(yíng)養(yǎng)不良或疾病導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏的人群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。請(qǐng)回答：（1）蛋白粉補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)成分是 ；（2）市售劣質(zhì)蛋白粉往往添加食用香精、淀粉，從顏色和味道都難以分辨用少量樣品驗(yàn)證這種蛋白粉中含有淀粉的方法是 。【答案】（1）蛋白質(zhì)；（2）滴加碘液（碘酒）【解析】（1）蛋白粉補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)；（2）淀粉的特性是淀粉遇碘液變藍(lán)色，因此可以用碘液來(lái)檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉，若碘液變藍(lán)色，表明食物中有淀粉，若不變藍(lán)色表明該食物中淀粉含量極少或沒(méi)有，因此，在檢測(cè)食物中是否含有淀粉時(shí)，所用的方法是滴加碘液。15、某學(xué)校學(xué)生的午餐為米飯、燉牛肉、炒芹菜、油炸花生米等；餐具為竹制筷子、塑料飯盒。(1)午餐中的牛肉富含的營(yíng)養(yǎng)素是_____；(2)用有機(jī)合成材料制成的餐具是_____ ；(3)午餐后用洗滌劑清洗餐具上的油污,是利用了___原理。【答案】 (1)蛋白質(zhì)；(2)塑料飯盒；(3)乳化。【解析】(1)牛肉富含的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)；(2)塑料屬于有機(jī)合成材料；(3) 洗滌劑清洗餐具上的油污,是利用了乳化原理。16、【2019山東青島】如表是某校食堂周二午餐食譜的部分內(nèi)容。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。 主食米飯副食紅燒牛肉、炒雞蛋、咸味花生米飲品酸奶（1）紅燒牛肉中富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 在消化道內(nèi)會(huì)逐漸被分解成可被人體吸收的多種氨基酸。（2）從均衡營(yíng)養(yǎng)的角度分析，該食譜中缺少的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是 。（3）人體所需熱量的 60%70%來(lái)自 ，該食譜中富含此類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物是 。【答案】（1）蛋白質(zhì)；（2）維生素；（3）糖類；米飯。【解答】（1）肉類中富含蛋白質(zhì)；（2）該食譜中含有的營(yíng)養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、糖類、油脂和無(wú)機(jī)鹽，缺少的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是維生素；（3）人體所需熱量的 60%70%來(lái)自糖類，米飯中富含糖類