北師大版生物學八年級下冊第25章 生物技術 第1節 發酵技術（第一課時） 教學設計一、設計思想 1. 知情并重原則。不僅僅關注知識目標的達成問題，更關注情感目標問題。在教學中重視學生課堂表現、情感變化，通過設計活動、練習，讓學困生加深學科情感，樹立學習信心。2. 直觀教學原則，生物學科是一門直觀性很強的學科，在教學時用各種直觀手段，使學生通過實景、實物、實圖、實例、實用、實驗等多種形式來直觀的學習。3. 先學后教原則。在教學過程中，堅持“以學生學習為主，以教師講授為輔”，充分體現“學生是課堂學習的主體，是課堂學習的主人”這一核心理念；教學過程中圍繞問題的提出與解決來進行；培養學生“先同學后老師”的學習好習慣。4. 當堂過關原則。生物學科與眾多學科比較，學生更沒有時間在課外學習。因此，在組織教學時，應做到分段講授、講練結合，口筆結合，當堂訓練，堂堂過關。二、教學分析 1. 教材分析 本節內容介紹了身邊的發酵技術和工業化的發酵產品。這一節知識內容與第18章生物圈中的微生物一章有密切聯系。教材安排了多個與學生生活聯系密切的實踐活動，如制酸奶、釀米酒、做調味醬等。實踐活動的可操作性較強，條件要求不高，在老師的指導和幫助下可以完成。2. 學情分析經過近兩年的生物學學習，學生已經據有了一定的生物學觀察能力和動手能力。但存在著一定的差異，兩極分化的現象存在。對生物學不感興趣，認為不重要的也還大有人在。如何激發學生興趣，讓部分學困生對生物學科產生感情，從而使全部學生都達成學習目標，也是這堂課要面對和解決的一個實際問題。本節課從熟悉的發酵食品出發，幫助學生形成發酵技術的概念，并通過兩個活動幫助學生認識到發酵技術產品與人類生產生活多個方面息息相關，正在深刻影響著人類的生活。讓學生體會發酵技術在生活中的廣泛應用及其價值。三、教學目標（一）、知識目標1.舉例說明發酵技術在生活中的應用。2.運用發酵技術制作一種傳統食品。（二）、能力目標1. 通過自制酸奶（或制醬，或釀米酒）的實踐活動，了解微生物發酵技術的一般原理，提高學生動手動腦能力。（二）、情感目標1.激發學生參與活動的熱情。2.體會發酵技術在生活中的廣泛應用及其價值3.形成學生熱愛生物學科的感情。四、教學重難點教學重點: 發酵技術在生活中的應用教學難點: 微生物發酵技術的一般原理五、教學準備1多媒體課件。2.生活中常見的發酵產品：面包、腐乳等。3.老師自制酸奶、米酒。六、教學方法與學習方法教法：直觀演示法、講授法等。學法：觀察法、自主學習法等七、教學策略與手段本課題教學主要采用“情境教學策略”。通過創設“問題情境”、“探究學習情境”、“合作學習情境”以及“練習情境”，把學生引入一種與問題有關的情境，引導學生深入地探究學習，通過合作學習完成學案，培養學生的交往、協作和競爭能力，調動學生的練習興趣，達到“當堂過關”的目的。 八、教學過程教師的組織和引導學生活動教學意圖（一）、創設情景，激情導入問題引入1.細菌和真菌等微生物的特點？2.出示面包、醋、豆腐乳等準備好的發酵食品。請同學們想一想生活中還有哪些發酵產品？從而引出本節課題發酵技術。請學生嘗試說出發酵技術的概念后用多媒體展示發酵技術的概念?；卮穑何⑸锓N類多、代謝能力強、繁殖速度快，代謝方式多樣。學生思考并積極回答：酸奶、味精、醬油、豆豉、泡菜。嘗試說出發酵技術的概念并閱讀教材109頁，齊讀并勾畫發酵技術的概念。與前面所學知識建立聯系，難度不大，讓學生回答。創設直觀情景，讓學生有感性認識。讓學生自己閱讀教材，找出概念，加深印象。（二）、活動一：品嘗一杯自制的酸奶品嘗自制的酸奶。課前幾天老師已經按照書中的操作步驟自制了酸奶，讓我們一起來品嘗一下吧！請同學們一邊品嘗酸奶一邊觀看自制酸奶的視頻。提示：品嘗自制的酸奶時，品嘗前一定要仔細觀察酸奶的色澤和形態，確認質量合格后才能品嘗 。要求學生閱讀教材110-111頁活動：品嘗一杯自制的酸奶。小組討論完成學案。提問：（1）為什么要將牛奶煮開？（2)煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？(3)你們剛才品嘗的酸奶是什么味？(4)你認為制作酸奶的過程可分為哪些步驟呢？請學生代表上臺動手做酸奶。（5）列舉利用同樣原理制作的食品或飲料。教師小結：酸奶的制作需要乳酸菌的參與，溫度適宜，沒有氧氣條件，可以使牛奶中的營養物質產生乳酸所致。對比酸奶和牛奶的營養成分對比酸奶與酸酸乳對比自制酸奶與購買的酸奶同學品嘗酸奶。同時觀看視頻。學生在品嘗前，認真觀察酸奶情況，再開始品嘗。學生評價酸奶，并通過閱讀教材110-111頁活動，討論并回答問題。學生回答：（1）牛奶煮開可殺死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐敗。(2) 煮開的牛奶冷卻后才能加入酸奶的原因是高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的生活力。(3) 酸奶呈酸味、微酸。（4）一是器具和原料的消毒，二是微生物接種，三是微生物的發酵。（5）泡菜、酸菜、青貯飼料等?？礌I養成分表對比?？磁淞媳韺Ρ瓤磮D對比激發了學習了興趣，讓學生當堂親自體驗。學生閱讀活動，討論解決學案上的問題。學以致用，通過親手制作酸奶的過程突破能力目標和情感目標。抓住關鍵問題，突出教學重點。通過分析得出酸奶營養價值更高的結論。得出酸奶更健康的結論得出自制酸奶好處多多的結論，增強課下進行嘗試的想法，提高學生的學習熱情。（三）、活動二：釀一瓶醇香濃郁的米酒情景引入：老師拿出米酒（醪糟），同學們，聞一聞，是什么？（同時擰開蓋） 指導學生閱讀教材111頁活動：釀一瓶醇香濃郁的米酒觀看制作米酒的視頻指導學生圍繞學案中的討論題，展開討論。問題（1）酒藥里有哪些微生物？在釀酒中起什么作用？（2）酒藥為什么要與米混合均勻？學生回答時要給予肯定與鼓勵。（3）聯系前面的知識回答，米飯表面的絨毛是什么？（4）如果釀酒的時間拖長，味道會發生什么變化？（5）在釀酒的過程中應注意哪些問題？歸納小結：釀酒時酒藥與米飯充分混勻，酒藥的質量要合格，發酵的溫度要適宜，創造無氧的環境。學生再次興奮，邊看邊作吸氣狀。好香，有酒香味。學生閱讀教材觀看制酒釀的方法步驟?；卮穑海?）酒藥中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物?？捎妹罪堊鳛樵线M行酒精發酵，產生酒精。曲霉、毛霉 酵母菌淀粉葡萄糖酒精30 無氧（2）酒藥與米飯混合均勻的目的是使酒藥生物更充分地利用米飯作為原料，加快發酵的速度。（3）米飯表面的絨毛是霉菌的菌絲。（4）如果釀酒的時間拖長，有更多的糖被酵母菌發酵產生酒精，所以米酒的甜度會減少，酒味變濃。（5）注意酒藥的質量和米飯充分均勻混合，溫度不能太高，適宜的溫度，米飯要煮熟煮透等。實物展示，提高學生學習興趣，并讓學生知道了米酒就是我們這里所說的醪糟。圍繞問題展開小組討論。小組內交流，在全班交流。教師引導、提示，但不直接給出答案。在學生討論結束后，由老師歸納小結。（四）、建議活動：選作一種調味的發酵醬指導學生看教材112頁建議活動：選做一種調味的發酵醬和114頁文字內容。制作面醬、黃豆醬、豆豉的原料是什么，分別需要什么微生物？ 制作面醬的原料是面粉，需要米曲霉素進行發酵；制作黃豆醬的原料是面粉和黃豆，主要需要米曲發酵；制作豆豉的原料是黃豆，主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等進行發酵。經過前面兩個活動開展，學生對發酵技術已經有了較深入的理解，通過閱讀這個活動，經過再次討論，最后由學生根據教材內容，歸納出面醬、黃豆醬、豆豉的原料和它們分別需要的微生物。（五）、小結與練習這節課我們學習了幾種生活中常見的發酵食品，可以用一種什么方式把它們做個比較呢？可以通過列表的形式。學生通過列表形式，歸納總結出本節課關鍵知識。意在培訓學生用圖表形式歸納總結知識的能力。九、作業設計：1 嘗試一種發酵產品的制作，與家人共同分享 2 完成制作發酵食品的主要原料和所利用的微生物的表格十、板書設計第25章 生物技術第一節發酵技術一、 身邊的發酵技術1、 品嘗一杯自制的酸奶。步驟：（1）消毒（2）接種（3）發酵2、 釀一瓶醇香濃郁的米酒。曲霉、毛霉 酵母菌原理：淀粉葡萄糖酒精30 無氧3、 制作發酵醬。4