蔬果雕刻,果蔬雕刻,果蔬雕刻是一門(mén)獨(dú)特的雕刻藝術(shù)，它在我國(guó)我國(guó)有悠久的歷史，早在春秋時(shí)期已見(jiàn)雛形。在明清時(shí)代，宮廷和地方的高檔筵席中，經(jīng)常使用果雕作品。,果蔬雕刻是什么？,果蔬雕刻是裝飾菜肴、美化菜肴、提升菜肴品質(zhì)，烘托歸會(huì)氣氛的一種實(shí)用技術(shù)。果蔬雕刻是藝術(shù)與技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，并要求在短時(shí)間內(nèi)完成。它表現(xiàn)了作者對(duì)美好生活的向往，對(duì)宴會(huì)主題的體現(xiàn)。一件精美的果疏雕刻作品，不僅體現(xiàn)了作者的藝術(shù)水準(zhǔn)，也體現(xiàn)了一種美好的創(chuàng)意。為了讓初學(xué)者進(jìn)一步掌握這門(mén)技術(shù)，我們對(duì)部分雕刻作品分步驟進(jìn)行了分類說(shuō)明，力求通過(guò)這種方法毫無(wú)保留地讓同行及烹飪愛(ài)好者掌握這門(mén)技藝。本書(shū)在創(chuàng)作編寫(xiě)過(guò)程中得到哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院張慧教授的悉心指教。力求使每一件作品都精益求精。,各種適合雕刻的瓜果和蔬菜。如 蘋(píng)果、西瓜、橙子、茄子、蘿卜、冬瓜、南瓜、土豆、梨. . 還有哪些水果呢？,怎樣使果蔬雕刻更美觀？,1、“預(yù)先善其事，必先利其器”，一把銹鈍的刀具往往比一把鋒利的刀更加容易傷到手指，所以在開(kāi)始練習(xí)前，務(wù)必要保證刀刃的鋒利。,怎樣使果蔬雕刻更美觀？,2、拿慣了厚重菜刀的手掌，起初肯定很不適應(yīng)使用小刀，況且還要在果蔬上精雕細(xì)琢，更是難上加難。大部分人都會(huì)把小刀攥在手中緊緊的，并賣(mài)力的與果蔬較勁，還沒(méi)刻上幾刀，手指早已酸麻，累的不行。殊不知，真正的手法是可將小刀在手中靈活轉(zhuǎn)動(dòng)，并且做到有張有弛，能夠精準(zhǔn)的拿捏住每一刀深入原料的角度與位置。試著給手中的小刀一些“活動(dòng)空間”，它絕對(duì)不會(huì)讓你失望的。,怎樣使果蔬雕刻更美觀？,3、制作盤(pán)飾是個(gè)細(xì)活兒，需要足夠的耐心與細(xì)心，還要冒著隨時(shí)被“自殘”的危險(xiǎn)，所以以防萬(wàn)一，事先準(zhǔn)備一些創(chuàng)可貼，可避免“負(fù)傷”時(shí)手忙腳亂。,怎樣使果蔬雕刻更美觀？,4、萬(wàn)事開(kāi)頭難，什么事都需要有一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，如果自覺(jué)基礎(chǔ)不牢，可先買(mǎi)來(lái)數(shù)斤土豆，用小刀練習(xí)削皮，以熟悉入刀的角度與力道，還可與手中的小刀培養(yǎng)一下感情。,怎樣使果蔬雕刻更美觀？,5、發(fā)揮自己的想像，將學(xué)到的盤(pán)飾與美味的菜肴相結(jié)合，定能為家中節(jié)日的餐桌上增色不少哦。,小妙招,刀具：簡(jiǎn)單的食品雕刻，并不需要太多的工具，一把應(yīng)手的小刀就已足夠，當(dāng)然這把小刀還要具備鋒利的刀刃與輕巧的外形。作為一把在食品間巧閃騰挪、游刃有余的工具，挑選時(shí)一定要購(gòu)買(mǎi)刀身輕薄，刀刃較平直的小刀。這樣在長(zhǎng)時(shí)間雕刻時(shí)，手掌才不會(huì)感到酸累，并且可以精準(zhǔn)的掌握刀刃切入食品的分寸。 水盆與紙巾：果蔬一般含水量較多，但經(jīng)過(guò)反復(fù)雕琢切割，再漂亮的盤(pán)飾也會(huì)“蔫頭耷腦”，所以雕刻好的“作品”一定要放入冷水中浸泡，或用水將紙巾陰濕，蓋在做好的盤(pán)飾上，使其保持“青春”。,陰刻與陽(yáng)刻,陰刻與陽(yáng)刻 陰刻為凹形狀。陽(yáng)刻為凸起形狀，是將筆畫(huà)顯示平面物體之上的立體線條。 陰刻與陽(yáng)刻都是我國(guó)傳統(tǒng)刻字的兩種基本刻制方法。然而，當(dāng)今現(xiàn)代刻字不論是陰刻還是陽(yáng)刻，顯然與傳統(tǒng)的刻字有著本質(zhì)的劃分與區(qū)別?，F(xiàn)代刻字對(duì)陰刻線條凹鑿和對(duì)陽(yáng)刻底部肌理的處理，都展示了刀與刀之間語(yǔ)言的溝通，以刀代筆，把一刀一刀的痕跡與木質(zhì)結(jié)構(gòu)紋理的質(zhì)感，一目了然地體現(xiàn)在作品中。 用于篆刻，印章，剪紙等方面。,Thank You