5.食物中的營養(yǎng)【教材簡析】食物中的營養(yǎng)是教科版小學(xué)科學(xué)四年級上冊第二單元呼吸與消化中的第五課。學(xué)生在之前已經(jīng)對一天中吃過的食物進行了調(diào)查、統(tǒng)計和分類，發(fā)現(xiàn)人們一天需要吃很多不同的食物來保持身體健康。本節(jié)課，將對食物所含有的營養(yǎng)成分進行探究，認(rèn)識到人們一天需要從食物中獲得豐富的營養(yǎng)，是讓學(xué)生懂得營養(yǎng)全面、均衡的基礎(chǔ)。聚焦板塊通過提問“每天我們都會食用種類豐富的食物，這會給我們的身體帶來怎樣的益處呢”來了解學(xué)生的最初想法，并引領(lǐng)學(xué)生思考食物有哪些營養(yǎng)。探索板塊，設(shè)計了檢驗淀粉和脂肪這兩個簡單的實驗。運用碘酒和淀粉發(fā)生變色反應(yīng)的原理來鑒別食物中的淀粉；運用脂肪在白紙上擦一擦或者壓一壓會產(chǎn)生油漬的原理來鑒別食物中的脂肪；在教師或成年人的指導(dǎo)下，運用雙縮脲試劑（燃燒法）鑒別食物中的蛋白質(zhì)；另外食物的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，學(xué)生掌握的有關(guān)信息不會很全面，所以教科書提醒學(xué)生可以閱讀食品包裝上的“營養(yǎng)成分表”來獲取更多的信息。通過研討活動，學(xué)生將“一天的食物卡”完善成為“一天的食物營養(yǎng)卡”，學(xué)生就能回答“豐富的食物給我們提供了哪些營養(yǎng)成分”這個問題了。接著讓他們找找“ 有沒有一種食物含有所有的營養(yǎng)成分”。讓學(xué)生了解沒有一種食物會具有所有的營養(yǎng)，為后面的均衡膳食做鋪墊。同時使學(xué)生明白，在面對一天中豐富的食物的時候也就是面對著豐富的營養(yǎng)。【學(xué)情分析】學(xué)生對營養(yǎng)或多或少有一定的了解，但是每個學(xué)生的差異也很大，也有些是錯誤的認(rèn)知。因此，在課前和課中要給予學(xué)生暴露前認(rèn)知的機會，教師針對學(xué)生實際，進行教學(xué)調(diào)整，讓學(xué)生獲得的知識更全面和深入?！窘虒W(xué)目標(biāo)】科學(xué)概念目標(biāo)1.人體所需要的營養(yǎng)是從食物中得到的。2.人體保持健康需要的營養(yǎng)成分包括糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水。3.沒有一種食物會含有所有的營養(yǎng)成分，所以我們要吃各種不同的食物。科學(xué)探究目標(biāo)1.在教師的引導(dǎo)下通過實驗的方法檢驗食物中的脂肪和淀粉。2.在教師的引導(dǎo)下通過閱讀資料獲取信息，豐富對食物中的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)的類別等方面的認(rèn)識?？茖W(xué)態(tài)度目標(biāo)1.在對食物營養(yǎng)成分的認(rèn)識中，感受各種營養(yǎng)與支撐人體生命活動的關(guān)系，產(chǎn)生繼續(xù)探究食物的興趣。2.在完善一天中食物統(tǒng)計的記錄活動中，建立嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的研究態(tài)度?？茖W(xué)、技術(shù)、社會與環(huán)境目標(biāo)1.認(rèn)識到人類可以運用一定的技術(shù)辨別食物中的營養(yǎng)。【教學(xué)重難點】重點：用實驗的方法檢測食物中的糖類和脂肪難點：用雙縮脲試劑檢測食物中的蛋白質(zhì)【教學(xué)準(zhǔn)備】教師：雙縮脲試劑AB、滴管、蛋清稀釋液、試管、食物中的營養(yǎng)1支、小量筒2個、豆腐(糊狀)1份、肥肉(糊狀)1份、饅頭(糊狀)少許、食物中的營養(yǎng)成分相關(guān)資料、課件等。小組：上節(jié)課使用的“一天的食物”記錄卡;蔬菜、馬鈴薯、西紅柿、食用油、肥肉、花生、核桃、饅頭、米飯、花菜、芋頭、面條、棉簽、白紙、淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、棉簽、鑷子;學(xué)生活動手冊等?！窘虒W(xué)過程】一、聚焦：揭示課題（預(yù)設(shè)5分鐘）1. 教師呈現(xiàn)一天的食物記錄卡，繼而提問：我們每天都會食用種類豐富的食物，這會給我們的身體帶來怎樣的益處呢？”（預(yù)設(shè)：食物會給我們提供能量；給我們提供營養(yǎng)；幫助我們生長；維持生命）2. 揭示課題：我們可以從豐富的食物中獲得很多的營養(yǎng)。今天我們一起來研究食物中的營養(yǎng)。二、初探：認(rèn)識食物中的營養(yǎng)（預(yù)設(shè)5分鐘）1.提問：（逐步展示富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)的食物）下面這些食物會給我們提供什么營養(yǎng)呢？這些營養(yǎng)有什么作用？3. 預(yù)設(shè)：蛋白質(zhì)是人體肌肉、內(nèi)臟、血液等的主要成分；脂肪和糖類是人體的主要供能物質(zhì)；維生素和礦物質(zhì)可以調(diào)節(jié)身體機能；水占人體的70左右。4. 總結(jié)：食物中有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)和水這六大營養(yǎng)，每種營養(yǎng)有不同的作用。三、探索：檢驗食物中的營養(yǎng)（預(yù)設(shè)15分鐘）（一）食物中的淀粉和脂肪。1. 提問：原來食物中有那么多營養(yǎng)。你能用火眼金睛看到這些食物中的營養(yǎng)嗎？那要怎么鑒定食物中有這些營養(yǎng)呢？（預(yù)設(shè)：可以用實驗的方法來驗證）2. 演示實驗：微課演示檢驗淀粉和脂肪的方法。3. 提問：如何檢驗淀粉？如何判斷食物中有淀粉？如何檢驗脂肪？如何判斷食物中有脂肪？（預(yù)設(shè)：用滴管取適量碘酒，滴到被檢測的食物上，如果出現(xiàn)藍(lán)紫色，說明食物中有淀粉。將食物在白紙上涂抹或者擠壓，如果出現(xiàn)油漬說明食物中含有脂肪）4. 分組實驗：分組檢驗食物中的淀粉和脂肪。（教師提供的材料+學(xué)生自帶的材料）5. 交流反饋：哪些食物中含有較多淀粉？哪些食物中淀粉較少？哪些食物中含有較多脂肪？哪些食物不含脂肪？（二）食物中的蛋白質(zhì)。1.過渡：除了淀粉和脂肪外，食物中還含有許多的營養(yǎng)成分。如何檢驗食物中的蛋白質(zhì)呢？（預(yù)設(shè)：可以用燃燒的方法，聞起來有燒焦的羽毛味）2.總結(jié)：檢驗食物中的蛋白質(zhì)有許多方法，除了同學(xué)們說的燃燒法、聞氣味之外，還可以用雙縮脲試劑來檢驗。3. 演示：用雙縮脲試劑檢驗蛋清中的蛋白質(zhì)。（ 具體步驟為: (1) 用量筒量取2毫升的蛋清稀釋液，再用量筒量取2毫升的雙縮脲試劑A液。(2) 將量取的雙縮脲試劑A液和蛋清稀釋液分別倒入同一試管中，振蕩均勻，液體仍為無色。(3) 再用滴管往試管中加入34滴雙縮脲試劑B，振蕩均勻，可見試管內(nèi)出現(xiàn)紫色，這就表明蛋清溶液含有蛋白質(zhì)。4.提問：用雙縮脲試劑檢測食物中的蛋白質(zhì)，觀察到什么現(xiàn)象能夠說明食物中含有蛋白質(zhì)？（預(yù)設(shè)：試劑呈現(xiàn)紫色）5.提示：如果是固體的食物，需要先將食物弄碎，弄成漿液。6.學(xué)生演示：用雙縮脲試劑檢測豆腐(糊狀)、肥肉(糊狀)和饅頭(糊狀)中的蛋白質(zhì)。（一邊演示，一邊分析）四、研討：深入認(rèn)識食物中的營養(yǎng)（預(yù)設(shè)15分鐘）1.你一天中的食物提供了哪些營養(yǎng)？試著把一天中的食物表變成營養(yǎng)成分表。2.總結(jié)：沒有任何一種食物含有所有營養(yǎng)成分，要注意飲食的多樣性?！景鍟O(shè)計】食物中有營養(yǎng)主 蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分要 脂肪營 糖類 人體能量的主要來源養(yǎng) 維生素成 礦物質(zhì) 調(diào)節(jié)身體機能的作用分 水 【活動手冊使用說明】1.活動記錄的表格填寫，需要學(xué)生邊實驗邊記錄，并且嘗試分析記錄數(shù)據(jù)。2.在分析上節(jié)課統(tǒng)計出來的一天食物營養(yǎng)成分時，要引導(dǎo)孩子一種食物有可能含有幾種營養(yǎng)成分，不要遺漏?！咀鳂I(yè)設(shè)計】1. 下列食物中脂肪含量最多的是（ ）。A.花生 B.白菜 C.土豆2. 鑒別食物中的淀粉，下列方法正確的是（ ）。A.滴上幾滴碘酒 B.滴上幾滴花生油 C.用火烤3. 鑒別食物中的蛋白質(zhì)，下列方法不正確的是（ ）。A.用碘酒檢驗 B.用雙縮脲試劑檢驗 C.用火烤聞氣味4. 填一填：人體維持健康需要蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽之外，還需要（ ）、（ ）等。5. 連一連：蛋白質(zhì) 人體能量的主要來源糖類、脂肪 人體肌肉、內(nèi)臟、血液等的主要成分維生素、礦物質(zhì) 調(diào)節(jié)身體機能水 人體占體重近70%左右