源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)導(dǎo)學(xué)案學(xué)習(xí)目標(biāo):1、了解日常生活中的發(fā)酵產(chǎn)品。2、知道常見(jiàn)的幾種微生物及其發(fā)酵產(chǎn)品。3、嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作酸奶。教學(xué)過(guò)程：一、自學(xué)教材，并完成下列完練習(xí)。1.酒釀是______發(fā)酵的產(chǎn)物。 2.發(fā)酵都需要____的參與，而酶發(fā)揮作用需要適宜的溫度，因此，發(fā)酵過(guò)程需要保持一定的___. 3.人們通常把利用_____的____作用大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)稱為現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。 4.果酒暴露在空氣中變酸，主要是___ 發(fā)酵的產(chǎn)物。5.水果放久了有酒味是___ _發(fā)酵的結(jié)果。6.發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)：________, _________, _______。 二、精講點(diǎn)撥1、舉例說(shuō)明利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的醫(yī)藥產(chǎn)品、化工產(chǎn)品、食品飲料。2、區(qū)分：傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品：酒、醋、腐乳、醬等。（多為食品飲料）近代的發(fā)酵產(chǎn)品:抗生素、維生素、檸檬酸等。（多為醫(yī)藥產(chǎn)品和化工產(chǎn)品）3、介紹常見(jiàn)發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵利用的微生物（1）酵母菌：制作饅頭、面包、飲料、酒等。（2）乳酸菌：制作酸奶、泡菜等。（3）醋酸菌：制醋等。（4）霉菌：制作腐乳、醬制品等。三、實(shí)驗(yàn)探究1、觀看視頻，了解自制老酸奶的方法。2、自制酸奶。目的：嘗試應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)制作酸奶。器材：燒杯，酒精燈，玻璃棒，石棉網(wǎng)，三腳架， 火柴，廣口瓶。實(shí)驗(yàn)步驟：（1）將燒杯和玻璃棒進(jìn)行徹底清洗。（2）將鮮牛奶倒入燒杯中加熱煮沸,并放入少量的白糖. （3）將煮沸的牛奶用冷水降溫至燒杯壁不燙手（即35左右）。（4） 在溫牛奶中加入酸奶，用玻璃棒攪拌均勻后，裝入廣口瓶中，恒溫保存7-8小時(shí)。注意事項(xiàng)：（1）儀器要輕拿輕放。（2）牛奶沸騰時(shí)，先移走酒精燈，后將小燒杯放入冷水中降溫，并用玻璃棒攪拌降溫。（3）酒精燈應(yīng)用燈帽蓋滅，切忌不可用嘴吹。（4）一旦酒精燈打翻，引起桌面著火，請(qǐng)不要驚慌，用濕抹布蓋滅即可。（5）廣口瓶的瓶塞要倒放在桌面上。問(wèn)題探討：1、為什么要將鮮牛奶煮沸？2、為什么將牛奶降溫后，才加酸奶？四、測(cè)評(píng)反饋（一）選擇題1、幾千年來(lái)，我們一直在應(yīng)用的發(fā)酵技術(shù)依靠的生物類群是（ ）A、植物 B、動(dòng)物 C、病毒 D、微生物2、在我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的食品中，通過(guò)發(fā)酵技術(shù)獲得的是（ ）面包 純凈水 腐乳 鮮果汁 醬油 酸奶A、 B、 C、 C、 3、下列屬于現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的是（ ）A.制醬 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素4、現(xiàn)代許多農(nóng)民利用微生物制取沼氣，一方面清除了生活垃圾，美好了居住環(huán)境，同時(shí)又充分利用了資源，節(jié)省了開(kāi)支，利用微生物制取沼氣所應(yīng)用的是（ ）A、發(fā)酵技術(shù) B、精耕細(xì)作技術(shù)C、細(xì)胞技術(shù) D、轉(zhuǎn)基因技術(shù)5、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）A、酸奶保留了鮮奶的營(yíng)養(yǎng)成分B、酸奶是利用酵母菌發(fā)酵制作的飲品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明顯的保健作用D、使用酸奶后，可以降低血液中膽固醇的含量6、下列不屬于發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用的是（ ）A.酒精生產(chǎn) B.抗生素生產(chǎn)C.塑料生產(chǎn) D.醬制品生產(chǎn)（二）(斷題：1、古時(shí)候人們就知道發(fā)酵是由微生物引起的，并利用微生物發(fā)酵制作食品 。 （ ）2、我們常喝的果酒是利用乳酸菌發(fā)酵制作的。 （ ）3、利用微生物發(fā)酵可以生產(chǎn)食品，所以微生物對(duì)人類來(lái)說(shuō)都是有利的。 （