課題：第 23章 第二節(jié) 食品保存 學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1 說明食物腐敗的原因。2 嘗試食物保存的一般方法。 教學(xué)重點：1說明食物腐敗的原因。2運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸澄锝虒W(xué)難點：說明食物腐敗的原因是微生物作用的結(jié)果。學(xué)法指導(dǎo)：小組討論：探究防止食物腐敗的方法。教學(xué)過程一、課前預(yù)習(xí)1.食物腐敗變質(zhì)常常是由于 、 引起的。2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的 ，可以避免食物的腐敗變質(zhì)。3.傳統(tǒng)的食品保存方法有曬干、 _、 _、 _、 _、酒泡等。4.現(xiàn)代的食品保存方法有罐藏、 ___、 _______ 、 、添加防腐劑等。目前，已廣泛利用 對食品進行保存。二、課中研討 （一）重點研討1說明食物腐敗的原因。2運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸澄铮ǘ┥罨岣?小組討論探究防止食物腐敗的方法.（三）達標(biāo)測試1.引起食物腐敗的主要原因是（ ）A.微生物大量繁殖 B.殘留化學(xué)藥物的污染C 氧化變質(zhì) D.毒素污染2.真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是（ ）A.保持適宜的溫度和濕度 B.殺死微生物來源:學(xué)科網(wǎng)C.隔絕空氣，抑制微生物的生長 D.防止細菌和灰塵進入來源:學(xué)#科# 3.下列說法正確的是（ ）A.食物腐敗的根本原因是氣溫過高 B.現(xiàn)代的食物保存方法就是添加防腐C.利用溶菌酶能夠有效地對魚、蝦等水產(chǎn)品進行保存，但對人體可能有害D.添加防腐劑可以延長食物的保質(zhì)期，但是添加過多會影響人體的健康4.腌肉長時間不易腐敗，主要原因是（ ）A.氣溫低，不利于細菌的生長和繁殖 B.空氣中沒有漂浮著的細菌C.鹽分多，不利于細菌的生長和繁殖D.大多數(shù)細菌對人類是有益的，不會使肉腐敗5.夏天，賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放在冰箱里冷藏，這樣做的目的是（ ）A.抑制細菌繁殖 B.不讓營養(yǎng)流失C.防止水分蒸發(fā) D.保持菜肴的形狀和顏色6.貯藏蔬菜或水果時，將空氣抽掉一部分并增加二氧化碳的量，會延長貯存時間是由（ ）A.抑制了水果的呼吸作用 B.控制了有害微生物的繁殖C.加快了物質(zhì)的轉(zhuǎn)化 D.促進了光合作用7.用罐頭來保存食品是根據(jù)（ ）的試驗發(fā)明的。A.達爾文 B.列文虎克 來源#C.巴斯德 D.弗萊明8. 下列屬于現(xiàn)代的食品保存方法的是（ ）A.曬干 B.酒泡 C.煙熏 D.冷凍9.下列幾種情況下，食品不容易腐敗的是（ ）A.暴露在空氣中 B.表面潮濕C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中問答題：1.冰箱為人們的生活帶來了極大的方便。它不僅能精確控溫，還能實現(xiàn)自動化運行，構(gòu)建最適宜的保鮮環(huán)境。冰箱冷藏室內(nèi)能保持恒定低溫，這就大大延長了食物的保鮮期限。無論是蔬菜水果，還是蛋奶肉類，都能最大限度地減少營養(yǎng)消耗，達到較好的保鮮效果。（1）從生物學(xué)角度看，冰箱能長時間保鮮食物的原因是（ ）A.密封效果好，細菌等微生物不易進入 B.低溫能抑制細胞的呼吸作用C.氧氣含量少，細胞呼吸作用減弱 D.低溫能殺死所有有害菌（2）冰箱是不是食品的“保險箱”？為什么？三 課后鞏固請同學(xué)們背誦并總結(jié)本節(jié)內(nèi)容，做一做課后練習(xí)。教師活動學(xué)情分析：檢查預(yù)習(xí)情況：導(dǎo)語：精講點撥：課堂小結(jié)：板書設(shè)計：教學(xué)札記