第一節(jié) 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)【教學(xué)目標(biāo)】1.嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品。2.舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。3.通過(guò)實(shí)驗(yàn)提高學(xué)生的動(dòng)手能力。4.了解祖國(guó)的傳統(tǒng)工藝。【教學(xué)重點(diǎn)】1. 認(rèn)識(shí)發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。2. 了解發(fā)酵的過(guò)程。【教學(xué)難點(diǎn)】制作酒釀的過(guò)程。【教學(xué)準(zhǔn)備】實(shí)驗(yàn)器材，發(fā)酵產(chǎn)品。【教學(xué)過(guò)程】教 學(xué) 過(guò) 程復(fù) 備導(dǎo)入：通過(guò)面包、饅頭、醋、醬油等常見(jiàn)的食品來(lái)說(shuō)起，這些食品都是發(fā)酵食物，那么到底什么才是發(fā)酵呢？新授：一、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)1. 了解中國(guó)早期的發(fā)酵技術(shù)：我國(guó)人民在距今8000年至4500年間就已經(jīng)發(fā)明了制曲釀酒工藝，在2500年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，就已經(jīng)開(kāi)始制醬和醋。在宋代，已經(jīng)開(kāi)始采用老的曲子“曲母”來(lái)開(kāi)始接種，以釀酒。2. 了解發(fā)酵的概念：發(fā)酵是指某些微生物在無(wú)氧的情況下進(jìn)行的一種特殊的呼吸方式。3. 了解現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)：利用微生物的發(fā)酵作用（細(xì)菌、真菌和微生物），了解常見(jiàn)的發(fā)酵產(chǎn)品。發(fā)酵食品：（1）酵母菌：制作饅頭或面包（2）乳酸菌：制作酸奶、泡菜（3）醋酸菌：制作醋（4）霉菌：制作醬、甜酒4. 演示實(shí)驗(yàn)：準(zhǔn)備面粉和水活成面團(tuán)，把面團(tuán)平分成兩份，一份加入適量的鮮酵母，一份不加。將面團(tuán)裝入燒杯中，并用記號(hào)筆在外做記號(hào)，過(guò)一段時(shí)間，觀察面團(tuán)高度的變化。二、釀制酒釀實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簢L試應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)釀制酒釀教師準(zhǔn)備：蒸熟的糯米飯并把溫度冷卻到室溫左右，酒曲學(xué)生準(zhǔn)備：清潔的容器（帶有蓋的杯子）一個(gè)，清潔的筷子和勺子，毛巾一條，課前洗凈雙手，指導(dǎo)：1. 學(xué)生6人一組，討論有關(guān)實(shí)驗(yàn)的裝置和步驟2. 去適量糯米，并迅速均勻地?cái)嚢杈魄臀岬呐疵祝缓髩簩?shí)糯米飯，中間挖一下凹坑，并加入適量礦泉水。3. 蓋實(shí)容器，并用毛巾包裹容器，放置在溫暖的地方。注意：1. 學(xué)生在操作時(shí)一定要保持清潔。2. 酒曲與糯米的調(diào)配比例要適當(dāng)。3. 2周內(nèi)，不能隨意打開(kāi)容器，以防止其他細(xì)菌和真菌的污染。指導(dǎo)學(xué)生完成釀制酒釀的過(guò)程，并注意在實(shí)驗(yàn)各步驟中的注意事項(xiàng)。三、發(fā)酵技術(shù)與日常生活1. 指導(dǎo)學(xué)生閱讀課本第64頁(yè)，了解發(fā)酵技術(shù)的其他應(yīng)用。了解：果酒暴露在空氣中為什么會(huì)變酸？水果放久了為什么會(huì)產(chǎn)生酒味？總結(jié)：你能舉出自己身邊的發(fā)酵產(chǎn)品嗎？2. 發(fā)酵并不只能用在食品上，通過(guò)閱讀來(lái)了解發(fā)酵的其他應(yīng)用方面？食品、醫(yī)藥、化工產(chǎn)品、飼料【板書(shū)設(shè)計(jì)】第一節(jié) 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)一、概念發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)1、概念2、舉例二、發(fā)酵技術(shù)1、概念2、應(yīng)用【教學(xué)反思】1、本節(jié)課的教學(xué)設(shè)計(jì)考慮到讓學(xué)生作為課堂上的主體，以探究學(xué)習(xí)為突破，從活動(dòng)入手，讓學(xué)生通過(guò)自主、探究、合作學(xué)習(xí)來(lái)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)結(jié)論。2、通過(guò)實(shí)現(xiàn)師生互動(dòng)，通過(guò)對(duì)日常生活事例和發(fā)酵技術(shù)的討論學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)發(fā)酵中應(yīng)用的微生物有了更深刻的認(rèn)識(shí)，他們知道如果消滅了微生物，人類(lèi)需要的發(fā)酵產(chǎn)品就無(wú)法生產(chǎn)出來(lái)。3、教師不僅要教給學(xué)生知識(shí)，更要培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)素養(yǎng)和學(xué)習(xí)習(xí)慣，讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力