第十二單元 化學(xué)與生活 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 學(xué)習(xí)目標-新課導(dǎo)入-新知探究-課堂小結(jié)-課堂訓(xùn)練,人教版-化學(xué)-九年級下冊,1.知道營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六類物質(zhì)。,2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系和主要食物來源。,學(xué)習(xí)目標,新課導(dǎo)入,人體六大基本營養(yǎng)素：蛋白質(zhì) 糖類 油脂 維生素 無機鹽 水,新知探究,生活中富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？,新知探究,蛋白質(zhì)的作用： （1）構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)； （2）機體生長及修補受損組織的主要原料； （3）提供人體能量。,注意：蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量： 不足：人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀； 過量：則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔(dān) 。,新知探究,蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。,新知探究,食物中的蛋白質(zhì),酶、水 分解,氨基酸,合成,人體所需 蛋白質(zhì),生成肌肉、毛發(fā)、血液、激素、酶等,每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ,氧化,尿素、CO2、H2O等,新知探究,血紅蛋白：由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的，是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。 同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。,新知探究,血紅蛋白易與CO結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。 香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO 。,新知探究,蛋白質(zhì)變質(zhì)：蛋白質(zhì)分子受到某些物理因素（ 如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如 酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽 ）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。 甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動物標本，使標本能長期保存。,糖類: （1）由C、H、O三種元素組成，也稱碳水化合物； （2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉(C6H10O5)n、 葡萄糖(C6H12O6)等；,新知探究,新知探究,淀粉(C6H10O5)n ：結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖類,淀粉,酶催化 水,葡萄糖,被壁腸吸收進入血液成為血糖,為人體提供營養(yǎng),釋放能量,酶,人體所需能量的主要來源,注意： （1）攝入量低會造成“低血糖”； （2）攝入量高會患糖尿病葡萄糖在人體內(nèi)代謝不正常，會隨尿液排出。,葡萄糖(C6H12O6)：生物細胞進行呼吸作用的原料 C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O,新知探究,甘蔗 甜菜,蔗糖(C12H22O11)：儲存在某些植物中的糖，如：,蔗糖是白糖、冰糖和紅糖的主要成分，是食品中常用的甜味劑。,新知探究,富含油脂的物質(zhì),新知探究,在常溫下呈液態(tài)的叫油， 例：花生油、豆油、菜籽油,在常溫下呈固態(tài)的叫脂， 例：牛油、豬油,新知探究,每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時放出約39kJ的能量，比糖類多一倍以上。 脂肪： 人體質(zhì)量的10%20%； 人體的后備能源，人體攝入的能量不足時，會消耗自身脂肪來提供能量； 人體攝入過多的油脂，容易引發(fā)肥胖和心血管疾病。,新知探究,面包、糙米、魚肝油、維生素片和水果蔬菜都是富含維生素的物質(zhì)。,新知探究,維生素 （1）人體對維生素的需要量很少，但不能缺乏； （2）人體需要的維生素大多不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲取； （3）若食物中攝入的不足，可服用維生素制劑。 （4）不能給體內(nèi)提供能量，也不是人體中主要組織的成分。,新知探究,維生素缺乏導(dǎo)致人某種營養(yǎng)不良癥及相應(yīng)的疾病。,維生素A夜盲癥、皮膚粗糙 維生素B1腳氣病 維生素C壞血病 維生素D佝僂病、血鈣增高,新知探究,課堂小結(jié),人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),課堂訓(xùn)練,1人類攝入的食物中含有的營養(yǎng)素主要有_____________________________________和____等六類物質(zhì)。2________是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料，它是由多種________構(gòu)成的化合物。富含蛋白質(zhì)的食物有____、____、____等。,蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽,水,蛋白質(zhì),氨基酸,雞蛋,魚,肉,課堂訓(xùn)練,3. 糖類包括______、_________、_______，其化學(xué)式分別為_________、_________、__________。葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成CO2和水，同時放出能量，供機體活動和維持恒定體溫的需要，其化學(xué)方程式為______________________________。富含糖類的食物有__________、________等。4____在人體內(nèi)氧化時產(chǎn)生的能量比糖類多一倍，是重要的供能物質(zhì)，植物油和動物脂肪合稱為____。富含油脂的食物如____等。,淀粉,葡萄糖,蔗糖,(C6H10O5)n,C6H12O6,C12H22O11,玉米,饅頭,油脂,油脂,花生,課堂訓(xùn)練,5維生素可以起到調(diào)節(jié)____________、___________、維持___________的作用。缺少維生素A可能發(fā)生___________，缺少維生素C會導(dǎo)致___________。富含維生素的食物有_________、__________等。,新陳代謝,預(yù)防疾病,身體健康,夜盲癥,壞血病,蔬菜,水果,課堂訓(xùn)練,(2018河南)開封小籠包是地方特色美食，其主要食材瘦肉中富含的營養(yǎng)素為( ) A糖類 B油脂 C維生素 D蛋白質(zhì),D,(2019河南)河南地處中原，物產(chǎn)豐富。下列食材或食品中富含蛋白質(zhì)的是( )A黃河鯉魚 B新鄭大棗 C葉縣巖鹽 D原陽大米,A